Depuis 1614 nous écrivons l'Histoire des Vins d’Alsace

ELOGE DE LA BULLE

BULLE     0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0    

Le mot sonne rond, dans sa fugacité toujours recommencée. Il sonne CREMANT en bruissement musical, quand le bouchon saute avec la discrétion qui s'impose.

Le vigneron mieux que personne, connaît la valeur ajoutée des bulles présentes dans toutes les fermentations quelles que soient les vignes les vinifications, mais recréée et apprivoisée en CREMANT lors d'une lente fermentation secondaire, provoquée, surveillée.

Ce sont elles qui font le CREMANT : leur montée rapide inlassablement renouvelée, leur persistance, leur tenue en mousse légère signent le produit à la fougue racée, autant que la saveur née du sol, des cépages, du soleil et  du millésime.

Les bulles qui semblent jaillir spontanément en filles malicieuses de la nature, n'apparaîssent dans le cristal, pour leur dernière danse, qui la suite d'un enchainement d'opérations précises : le tirage rendant le vin tranquille, apte à prendre mousse selon les règles, le lent vieillissement sur latte, facteur primordial et garanti de finesse, le remuage préparant à l'élimination d'un inévitable dépôt, le dégorgement qui évacue ce sédiment lorsque les ferments naturels lévuriens et la liqueur dissoute dans le vin ont fait leurs oeuvres.

Jusqu'au bouchage qui est de première importance, comme l'annonce le muselet prévenant l'évasion des bulles, le rituel est parfaitement orchestré. Ces bulles sont elles maitrisées ? Elles ne se laissent courtiser que par des mains expertes. A défaut de les calibrer, le maître de chai prémédite leur sveltesse, leur régularité, prévoit, tel le bouquet d'un feu d'artifice, leur final d'écume caressante.

La mousse qui frémit si heureusement dans les flutes,  seule à bien favoriser l'éclosion des files de bulles, doit durer le temps de formuler un voeu, que celles de la bouteille suivante assure

le bonheur et la prospérité de l'année 2009.