Depuis 1614 nous écrivons l'Histoire des Vins d’Alsace

Les foudres centenaires

Les caves de Jean-Baptiste Adam à Ammerschwihr font partie des plus anciennes et des plus prestigieuses maisons d’Alsace. Elles ont été fondées en 1614 par Jean-Baptiste Adam, « gourmet-viticulteur ».

Ici le visiteur hume dans la « part d’ange » qui s’échappe des fûts de chêne plus que centenaires, le fruit d’un savoir-faire et d’une passion transmis de génération en génération.

Les foudres centenaires

Ici, des fûts de chêne plus que centenaires témoignent du passé, de l’expérience, du savoir-faire ancestral. Aujourd’hui, le meilleur de la technologie y est associé pour révéler ce passé.

Dans les foudres, conçus sur mesure eux aussi selon le terroir ou le cépage, la fermentation prend son temps en se jouant des échéances du calendrier traditionnel.

Les foudres en bois qui respirent et oxygènent naturellement le vin sont équipés d’un système de contrôle des températures.

L’inox trouve également sa place dans ce cadre où l’authenticité prime parce que sa neutralité permet de conserver le fruit.

Seul impératif : faire ressortir la typicité des terroirs.

Histoire des cinq plus anciens foudres sculptés de la cave contée par Jean ADAM :

Arrière grand-père de Jean-Baptiste, Philippe-Jacques ADAM a eu la bonne idée en 1883 d’offrir à chacun de ces cinq enfants un foudre.
Ils sont tous encore en usage dans notre cave et portent, sculptés dans le bois, les initiales de chaque enfant : Emma, Elise, Amélie, Marie-Catherine et, enfin, Jean-Baptiste.

Pendant des années, la vente annuelle de chaque foudre revenait à chaque enfant et, le jour du mariage, les filles héritaient de cette dot.

L'oenothèque

Devoir de mémoire…

Jean-Baptiste Adam, quatorzième du nom, pense aux générations futures. Il a créé une oenothèque familiale qui rassemble toutes les collections des dernières décennies. Chaque grand terroir (Kaefferkopf, Letzenberg, Wineck Schlossberg…) est conservé et minutieusement classé par millésime.

Cette collection nous conforte lors de dégustation verticales (sur un terroir et cépage particulier) dans l’idée que les grands vins d’Alsace se bonifient avec le temps et tout particulièrement nos Riesling, Pinot gris et Gewurztraminer.

Ainsi un Riesling Kaefferkopf 1969 nous a grandement impressionnés lors d’une dégustation verticale organisée pour l’association des Sommeliers d’Alsace.

L’oenothèque au sous-sol et dont la vitrine donne sur une grande salle de dégustation fascine tous les amoureux de vin.
Preuve en est, elle a été le choix de Mr Reibel Aladin, acteur et poète, pour donner en 2008 des représentations de poèmes écrits en hommage à notre belle région viticole.