Cépages

On dit que ce cépage a été sélectionné à partir de vignes sauvages près du Danube. Néanmoins, sa sensibilité aux gels hivernaux affaiblit l’hypothèse selon laquelle il est originaire de Transylvanie, et ce, malgré l’empreinte étymologique évidente du mot « Transylvanie » dans le nom du cépage.

En revanche, il est prouvé historiquement que l’abbé cistérien Alberich Degen a importé le cépage en 1665. La viticulture moderne a débuté avec le Sylvaner, c’est pourquoi ce cépage a connu un rendement régulier avant tous les autres comme le Riesling ou le Traminer. Aujourd’hui, le Sylvaner s’est peu à peu substitué au Chasselas.

Frais, léger, et vivace, ce vin est incroyablement désaltérant.Très digeste, il est fringant, robuste et franc.

Le Sylvaner et ses meilleurs accords gastronomiques

Le Sylvaner s’accorde facilement avec bon nombre de plats. Comme le Pinot Blanc, il se déguste avec crudités et charcuterie, mais également avec le poisson (sardines, maquereau, cabillaud, merlan…) et les coquillages (huîtres, moules). Il accompagne aussi de nombreuses spécialités alsaciennes, comme le Baeckeoffe, la choucroute ou les tartes flambées. 

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Le Pinot blanc est une vieille mutation de la famille des Pinots, plus particulièrement par décoloration du Pinot Noir, planté autrefois sous de nombreuses formes. Il provient de Bourgogne, où il s'est, par le passé, épanoui à côté du Chardonnay. Présent en Alsace dès le XVIème siècle, le Pinot Blanc a dû céder sa place au Chardonnay lorsque le système de contrôle d'appellation a été instauré en 1937, définissant les variétés de raisins autorisées en Bourgogne.

Aujourd'hui, la majeure partie du Pinot Blanc cultivé en France se trouve en Alsace, où il est l’une des variétés les plus largement implantées. D’une belle robe jaune, frais, souple et tendre, le Pinot Blanc est fruité (agrumes et pomme) et floral (iris et violette). Un peu minéral, il a une acidité fondue et est charpenté. Il dégage par ailleurs un bouquet délicat d’arômes de beurre et de noisette.

Le Pinot Blanc et ses meilleurs accords gastronomiques

Le Pinot Blanc se déguste en entrée avec charcuterie et crudités. Coquillages, huîtres, moules, coquilles Saint Jacques, crabe, saumon, sardines, thon… Nombreux sont les produits de la mer qu’il peut accompagner. En plat principal, les volailles rôties, le filet mignon de porc à la crème et les escalopes ou rôtis de veau et de porc sont autant de viandes avec lesquelles il peut se déguster. Il régalera également les amateurs de plats exotiques tels que les sushis, nems, fondue chinoise, taboulés, et tapas. Il se prête en outre à la dégustation de nombreux fromages, comme le Cantal, le Savarin, le Chaource, le Gouda, et peut accompagner la raclette et la fondue savoyarde.

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Le Riesling a été considéré comme le premier des sept cépages alsaciens. En effet, il est déjà cité dans un important traité botanique, le Kreuterbuch, publié en 1551 par Bock. Né dans la vallée du Rhin, il est également appelé raisin du Rhin (Edle Gewürztraube en alsacien), et est considéré comme l'un des plus grands cépages blancs au monde

Très aromatique, frais et sec, il a une robe pâle et exalte le pamplemousse, le tilleul, l’ananas, et la pomme, le tout avec une note d’acidité qui lui confère vivacité. Quand il vieillit, il se dote également de senteurs miellées de coing. Selon le sol, il peut présenter des arômes minéraux (silex) ou d’agrumes (orange) plus ou moins marqués, et peut gagner en limpidité, éclat et amertume.

Le Riesling et ses meilleurs accords gastronomiques

Le Riesling s’accompagne de crudités, de charcuterie, et de produits de la mer, tels que les coquillages et crustacés, les huîtres, moules, calmars, crabes… mais également de chèvre chaud, de caviar, sushis, fondues, cuisses de grenouille, escargots, ainsi que la traditionnelle choucroute. Pour le fromage, nos préférences vont aux fromages de chèvre ou de brebis.

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Le vieux cépage d’origine grecque est cultivé depuis l’Antiquité dans la plupart des pays viticoles de la Méditerranée. Ainsi, il est cité dès le XVIème siècle. Le Muscat est en fait né de l’assemblage de deux cépages : le Muscat d’Alsace, blanc à petits grains, plus ancien, qui se distingue par un puissant bouquet donnant la sensation de croquer le raisin à pleines dents ; et le Muscat Ottonel, peu musqué, issu d’un croisement de Chasselas, plus récent et plus précoce.

Des saveurs de raisins blancs se dégagent de ce vin sec, très aromatique, musqué et parfumé. 

Le Muscat et ses meilleurs accords gastronomiques

Le Muscat d’Alsace se déguste en apéritif, avec de la charcuterie ou des crudités, mais également le saumon, les terrines de poisson ou le poisson de rivière. Il accompagne avec saveur les asperges, et le Kougelhopf.

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Une légende célèbre prétend que vers 1565 des plants de vigne auraient été rapportés de la ville de Tokay (Hongrie) par le baron Lazare de Schwendi, qui servait la Maison d’Autriche dans sa lutte contre les Turcs. Propriétaire de terres dans le pays de Bade et en Alsace, il aurait ordonné de multiplier ces plants à Kientzheim (où subsiste toujours son château, propriété de la Confrérie Saint Etienne). À cette époque en effet, les régions viticoles des pays européens rêvaient de produire du Tokay de Hongrie, vin fort prisé et produit à partir du cépage Furmint.

Mais, d’après les thèses de plusieurs ampélographes, il est vraisemblable que le cépage ramené par Lazarre de Schwendi ne correspondait pas au fameux vin de Hongrie. Le Pinot gris, originaire de Bourgogne et réputé pour ses qualités et ses facultés à produire des vins très concentrés, lui aurait été alors substitué sous le nom de Grauer Tokayer.

Outre ses aspects ampélographiques et gustatifs, c’est l’histoire tourmentée de ses différentes dénominations qui aura retenu l’attention du monde vitivinicole. Appelé Grauer Tokayer avant 1870, le Pinot Gris fut ensuite nommé successivement Tokay Gris, Tokay d’Alsace, Tokay Pinot Gris et enfin, depuis le 1er avril 2007, Pinot Gris.

D’une robe jaune intense, le Pinot Gris est un vin rond, puissant et corsé qui dégage des arômes de fruits tels que la pêche, la mirabelle ou de fleurs comme la violette, l’acacia (dans sa jeunesse). En vieillissant, il se dote également d’un goût d’abricot et de miel. Par ailleurs, on y dénote des saveurs de pain toasté, de fumé et de beurre frais. 

Le Pinot Gris et ses meilleurs accords gastronomiques

Le Pinot Gris se déguste en apéritif mais également avec de la volaille farcie, des escalopes de veau et de porc, du foie, des rognons ou encore le traditionnel baeckeofe. Il relève délicieusement des plats exotiques tels que les nems, le canard laqué, le curry de porc… Il accompagne très bien les fromages tels que le Cantal, le Comté, le Gouda, ou le Saint Nectaire, et les desserts comme les tartes, mousses, crèmes brulées ou anglaises.

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Seul vin rouge d’Alsace, ce cépage issu des vignes sauvages de l’Europe de l’Ouest a probablement été sélectionné et cultivé dès l’époque des Romains.

D’une robe aux reflets pourpres, le Pinot Noir exalte la réglisse. En bouche, de profonds arômes fruités s’en dégagent, tels que la mûre, la cerise, la fraise, la grenadine, la framboise, le cassis, la groseille… auxquels viennent se mêler des saveurs de violette et de truffe. Léger, souple et acidulé, c’est un cépage au tempérament féminin.

Le Pinot Noir et ses meilleurs accords gastronomiques

Ce vin accompagne crudités et charcuteries, mais aussi des préparations exotiques telles que le taboulé, le couscous, ou le tajine d’agneau. Le gibier (faisan, perdrix, caille, biche, sanglier…) est également mis en valeur, au même titre que les produits de la mer (crabe farci ou à la provençale, saumon, sardines grillées, maquereau, petite friture, brochettes de poisson, thon à la provençale, lotte au safran et au curry…). Enfin, il relève de nombreux fromages, du Camembert au Brie, en passant par le Comté, le Beaufort, l’Appenzell, les bleus d’Auvergne ou des Causses, le Roquefort…

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Le Gewurztraminer a une étymologie particulière, qui tient à la fois de l’allemand Gewürz (épicé) et du Savagnin Rose (le Traminer), un plant de vigne qui, en mutant, a donné le Gewurztraminer. Le cépage originel provient de la région de Tramine, autrefois ville de l’empire austro-hongrois, mais aujourd’hui italienne. Après son introduction en Alsace en 1870, il s’est acclimaté d’une façon particulière en devenant plus épicé, pour devenir le Gewurztraminer, et a peu à peu remplacé le vieux Traminer.

Le Gewurztraminer et ses meilleurs accords gastronomiques

Le Gewurztraminer est idéal pour accompagner l’apéritif, le foie gras, les pâtisseries, les fruits exotiques à chair jaune (ananas, mangue…) mais aussi sur les plats de caractère épicés comme le tajine de poulet aux citrons confits et olives vertes, et les fromages puissants (Bleu, Munster…).

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