Recette 2 : Asperges au beurre, chips de jambon sec et persil
Une entrée printanière d'une simplicité enfantine, où le croquant de l'asperge rencontre la gourmandise du beurre et le caractère du jambon sec.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 belle botte d'asperges fraîches (blanches ou vertes, selon votre préférence)
- 4 belles tranches de jambon sec (Serrano, Parme ou Forêt-Noire)
- 50 g de beurre doux
- Un demi-citron jaune
- Quelques brins de persil plat frais
- Gros sel, poivre du moulin
Préparation :
- Les asperges : Éplucherez les asperges (si elles sont blanches) et coupez les talons durs. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (elles doivent être tendres mais encore très légèrement croquantes).
- Les chips de jambon : Pendant ce temps, déposez les tranches de jambon sec sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Laissez refroidir.
- La sauce : Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Dès qu'il mousse légèrement, retirez du feu, ajoutez un trait de jus de citron, le persil finement haché et un tour de moulin à poivre.
- Le dressage : Disposez les asperges tièdes dans de belles assiettes. Arrosez généreusement de beurre au persil, puis émiettez les chips de jambon sec par-dessus juste avant de servir.
L'accord de notre œnologue : L'asperge est souvent difficile à marier, mais notre Pinot Blanc "Pur Granite", avec ses notes mentholées et croquantes, s'harmonise parfaitement avec la douceur du beurre et le salé du jambon.