Poisson grillé croustillant, déglacé au vin blanc et oignons nouveaux
La fécule apporte une croûte irrésistible au poisson sans l'alourdir, tandis que la sauce au vin blanc amène l'acidité parfaite pour équilibrer le plat.
- Temps de préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 beaux filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou dorade)
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou de pomme de terre
- 1 botte d'oignons nouveaux (avec la tige verte)
- 10 cl de vin blanc sec (notre Pinot Blanc ou Sylvaner Réserve sera parfait !)
- 2 noix de beurre et un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- La panure express : Épongez bien vos filets de poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces, puis passez-les dans la fécule en tapotant bien pour retirer l'excédent.
- La cuisson : Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre. Quand le mélange crépite, déposez les filets de poisson. Laissez dorer à feu vif environ 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée. Retirez le poisson et réservez-le au chaud.
- La sauce : Dans la même poêle (sans la laver pour garder les sucs de cuisson), jetez les oignons nouveaux préalablement émincés (bulbe et tige verte). Faites-les revenir 1 minute, puis versez le vin blanc d'un coup sec pour déglacer. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez une petite noix de beurre froid hors du feu pour lier la sauce.
- Versez cette petite sauce parfumée sur vos filets de poisson croustillants. Servez avec des pommes de terre grenailles ou un riz basmati.