Recette réalisée par Monsieur Philippe Gaertner, Chef du restaurant « Aux Armes de France » à Ammerschwihr.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pâte brisée
Ingrédients pour la pâte brisée
- Temps de repos : 2h
- Temps de préparation : 15 min
- 250 g de farine
- 125g de beurre
- 5 g de sel
- 8 cL d’eau
- 1 jaune d’œuf
Préparation de la pâte brisée
- Faire une fontaine dans la farine. Y mettre le sel, el jaune d’œuf, el beurre et l’eau. Bien mélanger.
- Manier jusqu’à l’incorporation de l’eau et du jaune d’œuf avec la beurre.
- Travailler alors cette masse jusqu’à former une pâte homogène, en forme de boule.
- Laisser reposer cette pâte au frais, couverte d’un linge, pendant 2h. Elle est prête pour l’utilisation.
Pommes
Ingrédients pour la tarte aux pommes
- 1 kg de pommes
- 150g de sucre en poudre
- 1 verre de lait
- 1 dL de crème fraîche
- 2 œufs
- De la cannelle en poudre.
Préparation de la tarte aux pommes
- Eplucher les pommes et les couper en quatre ou en huit si elles sont grosses. Les épépiner.
- Abaisser la pâte et en foncer une tourtière beurrée. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne se soulève en formant des bosses.
- Garnir la pâte avec des quartiers de pommes te saupoudrer d’un peu de sucre.
- Mettre à four chaud (200°) pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une petite terrine, battre les œufs avec le reste du sucre, puis ajouter le lait et la crème. Verser la préparation sur la tarte et remettre à four chaud pour terminer la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
- Après la cuisson, saupoudrer légèrement de cannelle. Servir la tarte encore tiède.
Un classique de la tradition alsacienne !