Opéra de foie gras et mangue

Pour 6 personnes

Difficulté : moyenne

INGREDIENTS

• 300 g Foie gras de canard
• 2 mangues bien mûres
• 2 feuilles de gélatine
• Sel 
• Poivre

1. Préparez la gelée à la mangue. Trempez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Epluchez puis mixer la mangue. Essorez la gélatine et placez-la dans un peu d'eau chaude. Ajoutez à la purée de mangue. Déposez 6 emporte-pièces à millefeuilles (9 x 3,5 cm) sur un grand plat puis coulez la préparation dedans sur environ 2 mm d’épaisseur. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur.
2. Montez les opéras en déposant sur votre gelée de mangue, une tranche de foie gras, une nouvelle couche de gelée de mangue et à nouveau le foie gras. Salez, ajoutez un peu de poivre noir concassé. Terminez par une couche de gelée de mangue. Parsemez, si vous le souhaitez, de poudre de pain d’épices. 
3. Optionnel : vous pouvez aussi ajouter des couches de pain d'épices.

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