Idéale pour un apéritif de Pâques haut en couleur, cette revisite de l'œuf mimosa surprendra vos convives tant par son visuel que par ses saveurs audacieuses.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 2 heures (pour les marinades)
- Cuisson : 10 minutes (œufs durs)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 gros œufs frais
- Base de la farce : 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison, sel, poivre.
- Pour la marinade "Betterave" : 15 cl de jus de betterave, 2 c.à.s de vinaigre de cidre.
- Pour la marinade "Asiatique" (façon Mayak eggs) : 10 cl de sauce soja salée, 5 cl d'eau, 1 c.à.s de sucre, 1 c.à.s d'huile de sésame, 1 oignon cébette émincé.
- Pour la farce "Tartare" : 1 c.à.c de câpres hachées, 1 c.à.c de cornichons hachés, ciboulette fraîche.
Préparation :
- La cuisson : Plongez vos œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Écaillez-les délicatement, coupez-les en deux et réservez les jaunes dans un bol.
- Les marinades (Betterave et Asiatique) : Placez 4 demi-blancs d'œufs dans le mélange au jus de betterave, et 4 autres dans la marinade asiatique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'ils se colorent et s'imprègnent des saveurs. Laissez les 4 derniers blancs nature pour la version tartare.
- La farce de base : Écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette et mélangez-les avec la mayonnaise. Divisez cette préparation en trois parts égales.
- Le montage : * Pour les œufs Betterave : Garnissez les blancs devenus roses avec la farce nature (vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette).
- Pour les œufs Asiatiques : Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et de la cébette hachée dans la farce, puis garnissez les blancs marinés au soja.
- Pour les œufs Tartare : Incorporez les câpres, les cornichons et la ciboulette dans la farce, puis garnissez les blancs nature.
- Dressez sur un beau plateau et servez bien frais !
L'accord de notre œnologue : L'effervescence de notre Crémant Brut Rosé viendra rafraîchir le palais, tandis que notre Gewurztraminer "Pur Granite" fera des merveilles avec les notes soja/sésame de la version asiatique !