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Tarte aux pommes à l'alsacienne

  • Tarte aux pommes à l'alsacienne

Recette réalisée par Monsieur Philippe Gaertner, Chef du restaurant « Aux Armes de France » à Ammerschwihr.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pâte brisée

Ingrédients pour la pâte brisée

  • Temps de repos : 2h
  • Temps de préparation : 15 min
  • 250 g de farine
  • 125g de beurre
  • 5 g de sel
  • 8 cL d’eau
  • 1 jaune d’œuf
 

Préparation de la pâte brisée

  • Faire une fontaine dans la farine. Y mettre le sel, el jaune d’œuf, el beurre et l’eau. Bien mélanger.
  • Manier jusqu’à l’incorporation de l’eau et du jaune d’œuf avec la beurre.
  • Travailler alors cette masse jusqu’à former une pâte homogène, en forme de boule.
  • Laisser reposer cette pâte au frais, couverte d’un linge, pendant 2h. Elle est prête pour l’utilisation.
 

Pommes

Ingrédients pour la tarte aux pommes

  • 1 kg de pommes
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 verre de lait
  • 1 dL de crème fraîche
  • 2 œufs
  • De la cannelle en poudre.
 

Préparation de la tarte aux pommes

  • Eplucher les pommes et les couper en quatre ou en huit si elles sont grosses. Les épépiner.
  • Abaisser la pâte et en foncer une tourtière beurrée. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne se soulève en formant des bosses.
  • Garnir la pâte avec des quartiers de pommes te saupoudrer d’un peu de sucre.
  • Mettre à four chaud (200°) pendant 25 à 30 minutes.
  • Dans une petite terrine, battre les œufs avec le reste du sucre, puis ajouter le lait et la crème. Verser la préparation sur la tarte et remettre à four chaud pour terminer la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
  • Après la cuisson, saupoudrer légèrement de cannelle. Servir la tarte encore tiède.
 

Un classique de la tradition alsacienne !

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L'alcool est dangeureux pour la santé. Consommez avec modération.
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